HomeHealthपज़म पोरी: केरल की ऑल-टाइम पसंदीदा चाय-टाइम स्नैक

पज़म पोरी: केरल की ऑल-टाइम पसंदीदा चाय-टाइम स्नैक


क्या आप दिल से उन बच्चों में से एक हैं जो एक ओरियो कुकी को खाकर अलग हो जाते हैं और आखिरी बार क्रीम बचाते हैं? जब मैं बच्चा था तो एर्नाकुलम में हमारे पड़ोसी के घर में पहली बार पज़म पोरी खाते समय मैंने उसी तकनीक का इस्तेमाल किया था। इस मामले में, मैंने भरने से ज्यादा पपड़ी का आनंद लिया। पाज़म पोरी को किसी भी सच्चे-नीले मलयाली के रूप में उल्लेख करें और यह लगभग तुरंत विषाद पैदा करता है या जैसा कि मेरे एक मित्र ने कहा है – “पज़म पोरी एक भावना है और आप इस भावना को केवल तभी समझ पाएंगे जब आप केरल में बड़े हुए हैं”। केरल के स्पिनर केला फ्रिटर्स में राज्य के सबसे सर्वव्यापी स्नैक्स के साथ-साथ परुप्पु वड़ा (या मसाला वड़ा) भी हो सकता है, लेकिन अन्य लोकप्रिय स्नैक्स के विपरीत, यह केरल के लिए सबसे अनूठा है। यह शायद इसलिए अधिक भावनाओं या उदासीनता को ट्रिगर करता है। यह एक सर्वोत्कृष्ट टेटाइम स्नैक है जो आमतौर पर कई घरों में स्टोव से ताज़ा परोसा जाता है।

केले के पकौड़े

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बस एक साथ सही है गर्म चाय का प्याला जब आप एक ठेठ पर बारिश के कड़वाहट सुनते हैं मानसून केरल में शाम। यह उन स्नैक्स में से एक है जिसकी संभावना आपको ज्यादातर चाय की दुकानों या छोटे भोजनालयों में मिलती है – ‘व्हाट्सएप यूनिवर्सिटी’ शब्द के बारे में सुनने से पहले ही बातचीत और राजनीतिक प्रवचन के लिए हब। यह आमतौर पर इन भोजनालयों में पाइपिंग हॉट नहीं परोसा जाता है।

इस स्नैक के लिए अपील इसकी सादगी – परिपक्व से उपजी है केले आटे में लेपित और गहरे या उथले तला हुआ। इस व्यंजन में केला ‘हीरो का घटक’ है। केरल के लंबे केले, जिसे नन्थरापेज़म के नाम से भी जाना जाता है, का उपयोग परिपक्व होने पर किया जाता है। चिन्नू विनोद, जो अलुवा (कोच्चि के पास) में एक घरेलू बेकिंग वेंचर चलाने वाले चिन्टू विनोद, उन कई मलयाली में से एक हैं जिनके पास बचपन की कहानियों का हिस्सा है जो पज़म पोरी के चारों ओर घूमती हैं। वे इसे इथाका अप्पम कहते हैं, केरल के कई घरों की तरह; पज़म पोरी वाणिज्यिक शब्द है, जिसका उपयोग भोजनालयों में अधिक किया जाता है। यहाँ चिन्नू का पारिवारिक नुस्खा है जो समय की कसौटी पर खरा उतरा है:

एतकाका अप्पम या पज़म पोरी रेसिपी:

पकाने की विधि

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केरल-शैली के केले के टुकड़े

सामग्री:

  • पका हुआ निन्त्रप्रजम -4 नग
  • मैदा – 1 कप
  • चावल का आटा – 4 बड़े चम्मच
  • नमक – 1/4 चम्मच
  • चीनी – 2 चम्मच
  • बेकिंग सोडा – 1/2 चम्मच
  • पानी – लगभग 1 कप (केले को गर्म करने की संगति)
  • नारियल तेल / खाना पकाने का तेल – उथले तलने के लिए

तरीका:

  1. केले को आधे में काटें। केले के किनारे के आधार पर आधा को 2 या 3 में काटें
  2. एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें
  3. गाढ़ा घोल बनाने के लिए सभी सामग्री मिलाएं
  4. केले को समान रूप से कोट करने के लिए बैटर में डुबोएं
  5. मध्यम आँच में सुनहरा भूरा होने तक तलें (तवे को पलटने की कोशिश न करें)
  6. अगर आपके पास कोई बचा हुआ घोल है तो आप उन्हें तेल में चम्मच से फ्राई कर सकते हैं

नोट: उन्हें बनाने का एक और तरीका यह है कि केले को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें बल्लेबाज के साथ मिलाएं, और उन्हें तेल में चम्मच करें और उन्हें भूनें। इसके लिए आप किसी भी तरह के केले का इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ में हल्दी पाउडर को बैटर में मिलाया जाता है घरेलू व्यंजनों, यह फ्रिटर्स को एक अधिक सुनहरा रंग देने के लिए देता है।

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केला टेम्पुरा, गर्म व्हिस्की शहद और वेनिला चीनी

पकाने की विधि

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केले के पकौड़े

अगर यह नहीं टूटा है तो इसे ठीक न करें। मैंने चेन्नई के शेफ और रेस्टॉरेंट से पूछा कि मेरे पसंदीदा लोगों में से एक सैंडी को कौन चलाता है मिठाई शहर में रुकता है, पाज़म पोरी के एक विचित्र संस्करण के लिए। मूल को पतला नहीं करने के लिए संधेश विशेष रूप से थे। इसके बजाय, उसने विभिन्न तत्वों और स्वादों के साथ बनावट और स्वाद को फिर से बनाने का विकल्प चुना।

सामग्री:

  • 2 पके केले। अपनी पसंद के किसी भी आकार में काटें। (अधिमानतः लंबे हरे रंग की लंबाई में कटौती)
  • 1 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 कप कॉर्नफ्लोर
  • 1/3 कप मैदा
  • नमक की एक चुटकी
  • 3/4 कप बर्फ-ठंडा पानी (आप पानी में बर्फ के टुकड़े के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं लेकिन सुनिश्चित करें कि माप उसी के बारे में है)
  • तलने के लिए तेल
  • वेनिला चीनी (धूल के लिए)

तरीका

व्हिस्की शहद बनाने के लिए:

  1. एक छोटे सॉस पैन में 1/2 कप शहद लें और इसमें व्हिस्की का एक बड़ा उपाय जोड़ें। इसे पूरी तरह से मिक्स होने तक फेंटें।
  2. यदि आप कुछ मिनट के लिए इस मिश्रण को गर्म करते हैं, तो शराब व्हिस्की के स्वाद को पीछे छोड़ देगी।

टेम्पुरा बनाने के लिए

  1. एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को निचोड़ें।
  2. कटोरे में पानी और बर्फ क्यूब जोड़ें और अपने हाथ का उपयोग लगभग बल्लेबाज को मिश्रण करने के लिए करें।
  3. कुछ छोटी गांठें होना ठीक है (वास्तव में कुछ छोटी गांठों को छोड़ना बेहतर है क्योंकि इससे संतोष के खूबसूरत टुकड़े मिल जाते हैं।
  4. इस बीच, एक गहरे कंटेनर में तेल गरम करें। एक बार जब तेल गर्म हो जाता है (लेकिन धूम्रपान गर्म नहीं होता है) केले को बैटर में डुबोएं और इसे तेल में डुबो दें। तुम भी अधिक कुरकुरे किनारों बनाने के लिए यह अभी भी तलना है, जबकि फ्रिटर पर बल्लेबाज के कुछ बूंदा बांदी कर सकते हैं।
  5. एक बार जब यह सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है तो तेल से टेम्पुरा को हटा दें और इसे कागज़ के तौलिये पर रख दें।

परोसना

शीर्ष पर कुछ वेनिला चीनी छिड़कने के लिए और मंदिर के ऊपर गर्म व्हिस्की शहद टपकाएं।
गर्म होने पर इसे खाएं!

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैश हूं – एक कंटेंट आर्किटेक्ट, लेखक, स्पीकर और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक खोजों की शुरुआत होते हैं। यह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह पूरी तरह से मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का उतना ही शौक है।



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